年味故事① | 家家“什锦菜”
2022-01-14 21:46:52

在过去,寻常百姓家中并不富裕,就算在新春佳节,荤菜也算是奢侈品,人们更习惯于用丰富多样的素食聊慰这一整年的辛劳,其中,什锦菜作为南京城中独具特色的一道年菜,广受喜爱,一直流传至今。

什锦菜又称十景菜、十样菜,由不少于10种的蔬菜炒制而成,黄豆芽形似如意,寓意“事事如意”;荠菜音似“聚财”,寓意招财;芹菜读音与“勤快”相近,取“勤劳致富”之意;黄花菜寓意花样年华、前程似锦;就连豆制品千张,也有“千秋百代、代代兴旺”的说法……

在烟火味十足的“三七八巷"中,有一个摊位就是卢姐的什锦菜,26年,每日出摊,风雨无阻。卢阿姨的什锦菜,色泽鲜亮,口感鲜爽,即便是雨天,店门口也有人排着队。

卢阿姨精心挑选出口感最佳的蔬菜,平日里每样菜都要洗六遍,冬天由于泥土带冰,便更难清洗,卢阿姨时常要洗九遍以上才能保证菜叶上不沾一沙一土,然后按照适宜的尺寸将菜切好,芹菜一寸,胡萝卜丝1.3寸,十分考究。最后用菜筐沥水晾干,备菜环节就算准备完毕了。

每天凌晨四点,当家人都还在梦乡之中,卢阿姨就一人摸黑起来炒菜。每道菜分别下锅翻炒,待凉透后,便开始加料拌菜。天色微明时,总是可以看到卢阿姨推着放有大盆拌菜的小车从窄巷穿过的身影。

每一份什锦菜都凝结着卢阿姨的匠心和热爱,二十年如一日,从未有过懈怠。什锦菜作为一道传统菜品,经过时间的洗练、沉淀,经过一代代人的坚持与传承,才得以在新旧更迭中留存下来,成为如今依旧家喻户晓的、有着老南京特色的可口年菜。每当新春来临,年夜饭的餐桌上摆上这样一道凉菜,寓意来年如意顺遂、富足兴旺,浓浓年味中饱含着深深祈愿。

文字:吴雨桐(实习)

编导:徐超妍

拍摄:于房浩  李铭哲  刘夕媛(实习)

剪辑:唐嘉钰

配音:赵    晨

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